by Siyah (bitter) çikolata iyi bir antioksidan kaynağı olarak biliniyor ancak pek çok kişi çikolatanın acı bir tadı olmasını istemiyor. Sütlü çikolatalar daha fazla rağbet görüyor ancak onlarda da siyah çikolatanın antioksidan özellikleri bulunmuyor. Yeni bir araştırmada bilimciler fıstık kabuğundan elde ettikleri maddelerle, sütlü çikolatanın tadını bozmadan besin değerini artırmayı başardı.
Kuzey Carolina Devlet Üniversitesi Gıda, Biyoişlem ve Besin Bilimleri bölümünden araştırmacılar, fıstık endüstrisinde atık madde olarak ortaya çıkan fıstık kabuğundan fenolik bileşenler elde etti. Bu bileşenler, patates, pirinç ve buğday gibi nişastalı besinlerde de bulunan, hafif şekerli bir tadı olan yenebilir karbonhidrat maltodekstrin tozu ile kaplandı. Daha sonra maltodekstrin tozu sütlü çikolata üretiminde kullanıldı.
Tüketiciler bir fark göremedi
80 tüketici tarafından denenen normal ve fıstık bileşenli sütlü çikolatalar eşit derecede beğenildi. Bu testlerde ayrıca, sütlü çikolatayı siyah çikolatanın antioksidan seviyesine çıkarmak için gerekli fıstık kabuğu bileşenleri miktarının, tüketicilerin fark edebileceğinden daha az olduğu görüldü.
Fıstık kabukları, fıstık endüstrisinde atık ürün olduğu için çalışmayı yapan bilimciler, normalde kullanılmayan kabuklara da bir değer kazandırılmış olacağını söylüyor. Araştırmanın yöneticisi Lisa L. Dean “Eğer bu çalışma ticari ürünlere uygulanırsa, fıstık kabuklarının bileşenleri, tüketicilerin hem daha hafif bir tadı olan hem de sağlığa faydaları kanıtlanmış ürünler tüketebilecek.” diyor.
Araştırmacılar, fıstık alerjisi bulunan kişilerin bu üründen ne şekilde etkilenebileceğinin araştırılmadığını ancak çalışmanın devam ettiğini söylüyor.
EurekAlert, Dünya Halleri
