by İngiltere’de, bilim insanları sağlıklı beyaz ekmek alternatifleri üzerinde çalışıyor. Bu yeni ekmek türü, beyaz ekmek sevenleri hedef alıyor ve görünümü ile tadı bakımından ona benzemeye çalışıyor.
Proje, gıdaların sağlık yararlarını artırmak amacıyla hükümet tarafından destekleniyor ve araştırmacılar, ekmeğin karışımına bezelye, fasulye, tahıllar, buğday kepeği ve buğday embriyosu gibi bileşenler eklemeyi planlıyorlar.
Geçmişte, un üreticileri kepek ekleyerek beyaz ekmeklerini sağlıklı hale getirmeye çalıştılar ancak müşteriler bu değişiklikleri pek beğenmedi. Şimdi ise bilim insanları, beyaz ekmekteki besin değerlerini artırmak için daha ince ayarlamalar yapıyorlar.
Bu araştırma henüz başlangıç aşamasında ve Aberystwyth Üniversitesi’nden Dr. Catherine Howarth liderliğinde yürütülüyor. Dr. Howarth, beyaz ekmeğin lezzetini ve dokusunu korurken, besin değerlerini artırmanın hassas bir dengeleme işi olduğunu belirtiyor.
Araştırmacılar, demir, çinko, vitaminler ve lif gibi besin maddelerini artırmak için kinoa, tef, sorgum, darı gibi diğer tahılları kullanmayı planlıyorlar. Ayrıca, yeşil bezelye ve nohut gibi protein kaynakları da eklemeyi düşünüyorlar.
Bu yeni ekmek türünün tadı ve görünümü, tüketiciler tarafından değerlendirilecek ve süpermarketlerde satışa sunulması hedefleniyor. Bu ürünün, sağlıklı alternatiflere geçişte önemli bir adım olması bekleniyor.
